2025年意式冰淇淋行业词条报告
行业定义
意式冰淇淋，亦称Gelato，是全球知名冰淇淋品类，其核心特征在于通过采用小批量、慢速凝冻以控制低膨胀率的特定工艺与脂肪含量较低、强调新鲜天然原料并减少人工添加剂的配方理念，生产出具有浓郁自然风味、绵密扎实口感的冷冻甜品。该行业以专业Gelato店铺的现制现售为核心业态，延伸至符合相同工艺标准的预包装产品制造，并形成支撑上述生产的专用原料供应、设备制造及配套服务体系。其核心价值主张是通过提供区别于传统工业化冰淇淋的高品质感官体验及手工制作的文化沉浸感，构建差异化竞争优势。
行业分类
意式冰淇淋行业围绕产品生产、销售及体验场景，分化出多元业态。从核心业态与商业模式维度构建分类，清晰梳理行业生态：按核心业态与商业模式分类
用“生产-销售”的双维度差异，把意式冰淇淋行业拆成三类主体。专业Gelato店（GelateriaArtigianale）
专业Gelato店作为行业核心载体，以现场制作、小批量生产、新鲜销售为灵魂，聚焦“现制现卖”，强调原料新鲜度与工艺手工性，依赖线下场景打造独特消费感受，核心逻辑为“手工现制+到店体验”。
预包装Gelato制造商
预包装Gelato制造商是以工厂规模化生产为基础，产出袋装/杯装Gelato产品，通过商超、便利店等传统零售渠道触达消费者的业态，其弱化“即时现制”属性，强化“工业化量产+广泛分销”效率，侧重覆盖零售终端场景，核心逻辑是“工厂量产+零售分销”。
复合模式Gelato品牌
复合模式Gelato品牌是融合“专业Gelato店+预包装制造商”两种业态的复合型主体，既保有实体门店的“现场制作、小批量生产、新鲜销售”体验，又布局工厂生产的预包装Gelato产品并通过商超、电商等渠道分销，以此平衡“手工体验价值”与“规模销售效率”，覆盖多元消费场景，其核心是整合双模式逻辑。
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