餐饮行业产品上新报告（1月）

　　为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的发展现状，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考

　　全文部分亮点如下：

　　2025年1月，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的品牌上新情况进行监测，监测品牌样本量共329个，其中有150个品牌推出新品，占监测品牌样本量的45.6%。具体来看，1月临近春节，新品推出速度相较于2024年12月有所放缓，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类的新品数量总共为530个，环比下滑39.0%

　　从西式快餐品类新品的细分种类来看，社交属性、休闲属性较强的比萨类、甜点甜品类、小食类的新品数量较多，占比分别达20.5%、19.3%、18.2%；从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比均达到37.2%。而粉面品类品牌主要打造以慢火现熬汤底为特点的汤粉/面类新品，占比为35.7%。从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌的主要发力点，占比达50.0%

　　茶饮品类新品的细分类别包含奶茶、水果茶、酸奶/奶昔等7种，其中，奶茶新品占比超4成。从创新点来看，小料、茶基底、奶基底是茶饮品牌重点创新内容，其中，绿茶和生乳及乳制品的应用最为广泛，绿茶占茶基底的51.4%，生乳及乳制品占奶基底的92.0%。而咖饮品类新品中，拿铁类新品最多，占新品总量的60.3%。从创新点来看，咖饮品牌主要聚焦咖啡液与奶基底创新，青睐不同产区的咖啡豆和高价值的生乳及乳制品，以此打造具有差异化的咖饮新品

　　面包烘焙品牌的新品涵盖种类较丰富，有蛋糕类、面包类、中式糕点类等9种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品总数的52.9%。而火锅品类新品中，火锅配菜数量最多，共计11款新品，占火锅新品总数的35.5%。此外，也有较多火锅品牌重视甜品、饮品与火锅的搭配，甜品、饮品类新品数量占比分别为25.8%、12.9%

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红餐产业研究院 黄尉萍